自製醬油簡易版-從豆粕開始

看了很多前輩做醬油的文章，

覺得最關鍵的部份應該是霉豆子還有下醬後的日曬，

以天氣來說是端午節後比較適合。

但第一次想嘗試時是11月，

想說太陽已經不太大了，

那就選擇不要日曬、也不要自己霉豆子的簡易版吧！


---
流程簡述
1.釀豆粕
豆粕→簡單清洗、泡水→混合糖、鹽→加入米酒至滿→放在陰涼處半年以上

2.熬醬油
釀好得豆粕→加糖、水→磝煮1-2小時→過濾→完成醬油

---
材料
釀豆粕材料
1.豆粕(乾燥) 540g
2.冰糖 90g
3.黑糖 90g
4.鹽   160g
5.紅標米酒 300g
釀製時間2014.11-2015.06.21

熬醬油材料
1.釀好得豆粕 1500g (連同醬汁全部一起下鍋)
2.黑糖350g
3.水900g
磝煮時間1.5小時

成品
醬油約1300g


---
開始釀豆粕

這次的豆粕是從市場買的，

特地留了一些打算下次自己霉豆子時當引子！

買回來後用開水簡單清洗、再用開水泡開(約四小時)，

540g的豆粕泡完開水約900g，

加糖(黑糖90g、冰糖90g)、鹽(160g)拌勻後放入玻璃罐中，

再用紅標米酒(約300g)倒至蓋過豆粕即可。

蓋上蓋子、放在室內陰涼處半年以上，

這期間完全不需要攪拌，

完全不必理他！！！超級方便的！！


開始熬醬油

釀好得豆粕，一打開就有醬油香，非常好聞。

將一整罐連同裡面的液體(約1500g)倒入鍋中再加入黑糖(350g)、水(900g)，

就可以開始熬煮了。

整個熬醬油的過程香味四溢，

煮滾後就可以試喝看看甜鹹。

這次熬醬油沒有再加鹽，

所以醬油不會太鹹是偏甜的口味。


經小火磝煮1.5小時後就差不多可以了。

待冷卻過濾，

就是期待已久的醬油！

這樣的醬油算是滿濃的，

不會太稀很好用！

過濾剩下的可以當豆豉調味，

味道也不錯。


---
有的食譜是說熬醬油的時候，

可以再加鹽、甘草片、大小茴香，

糖可以用焦糖、冰糖、麥芽糖等，

水也可以用昆布高湯。

就等下次再試試看嚕！