看了很多前輩做醬油的文章，
覺得最關鍵的部份應該是霉豆子還有下醬後的日曬，
以天氣來說是端午節後比較適合。
但第一次想嘗試時是11月，
想說太陽已經不太大了，
那就選擇不要日曬、也不要自己霉豆子的簡易版吧！
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流程簡述
1.釀豆粕
豆粕→簡單清洗、泡水→混合糖、鹽→加入米酒至滿→放在陰涼處半年以上
2.熬醬油
釀好得豆粕→加糖、水→磝煮1-2小時→過濾→完成醬油
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材料
釀豆粕材料
1.豆粕(乾燥) 540g
2.冰糖 90g
3.黑糖 90g
4.鹽 160g
5.紅標米酒 300g
釀製時間2014.11-2015.06.21
熬醬油材料
1.釀好得豆粕 1500g (連同醬汁全部一起下鍋)
2.黑糖350g
3.水900g
磝煮時間1.5小時
成品
醬油約1300g
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開始釀豆粕
這次的豆粕是從市場買的，
特地留了一些打算下次自己霉豆子時當引子！
買回來後用開水簡單清洗、再用開水泡開(約四小時)，
540g的豆粕泡完開水約900g，
加糖(黑糖90g、冰糖90g)、鹽(160g)拌勻後放入玻璃罐中，
再用紅標米酒(約300g)倒至蓋過豆粕即可。
蓋上蓋子、放在室內陰涼處半年以上，
這期間完全不需要攪拌，
完全不必理他！！！超級方便的！！
開始熬醬油
釀好得豆粕，一打開就有醬油香，非常好聞。
將一整罐連同裡面的液體(約1500g)倒入鍋中再加入黑糖(350g)、水(900g)，
就可以開始熬煮了。
整個熬醬油的過程香味四溢，
煮滾後就可以試喝看看甜鹹。
這次熬醬油沒有再加鹽，
所以醬油不會太鹹是偏甜的口味。
經小火磝煮1.5小時後就差不多可以了。
待冷卻過濾，
就是期待已久的醬油！
這樣的醬油算是滿濃的，
不會太稀很好用！
過濾剩下的可以當豆豉調味，
味道也不錯。
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有的食譜是說熬醬油的時候，
可以再加鹽、甘草片、大小茴香，
糖可以用焦糖、冰糖、麥芽糖等，
水也可以用昆布高湯。
就等下次再試試看嚕！
